葱、姜、蒜、料酒、郫县豆瓣酱（或者普通豆瓣酱，但没有郫县豆瓣酱的香辣味）、牛肉（牛腱子肉或靠近牛腩附近的肉，如果选择牛腩，则需要延长后续炖煮的时间）、卤料（桂皮八角香叶草果。。。）、冰糖、食用油、生抽、老抽（想要看起来深红就可以适量加点）、土豆、洋葱

土豆切滚刀，洋葱随便切开，牛肉切成2cm左右大小

一大锅冷水，加入生姜和料酒，切好的牛肉冷水下锅，把牛肉煮至半熟后捞出，用冷水洗净表面浮沫

1. 炒糖色：中火冷油加入冰糖炒至糖融化，油呈现褐色后加入牛肉不断翻炒直至牛肉被炒出糖色。
2. 炒红油：上一步骤的牛肉不用捞出，转大火加入洋葱翻炒一会，再腾出一小块地方加入少量油，再加入1-2勺郫县豆瓣酱炒出红油，再把整锅东西混一起。
3. 加调料：往锅中加适量料酒翻炒一会，加热水没过牛肉再加入卤料，再加入适量酱油。中小火炖煮40min。如果发现水不够，中途可加热水。
4. 加土豆：往锅中加入土豆，中小火再炖煮20min。如果发现水不够，中途可加热水。